参与全麦/杂粮能提升面包炊事纤维含量，但也扭转吸水与组织结构。必要通过粉类搭配与工艺赔偿维持适口性。

• 麸皮会刺断面筋网络，需调整配方强度。
• 预浸泡或粉碎颗；崽嵘诟。
• 营养卖点必须成立在不变工艺之上。