中种发酵的功夫会让整体的发酵功夫变长，粉类能充分进行水合作用，因而在烘焙时会削减水分蒸发量。了局就是水分含量多，能延缓面包变硬。

中种发酵的功夫，让整体的发酵功夫变长，乳酸菌等产生的有机酸类数量就变多，因而增长了面包的发酵韵味。